Absolut älskar ljusa havrebollar. Chokladbollar är också en stor favorit, men dessa ljusa med kaffesmak är nog högst upp på min lista just nu. Jag bakade en ganska stor sats och frös in ett gäng. Älskar att kunna frysa in saker. Man bakar när man har tid och behöver inte stå och pyssla varje gång det ska komma någon på besök. Dessa kan nog med fördel göras med espresso. Men eftersom jag inte har en espressomaskin fick det bli två koppar starkt bryggkaffe istället. De kan bli lite kladdiga så mitt bästa tips är att skölja händerna mellan ungefär var tredje boll man rullar. Det gör det hela så mycket lättare!

Havrebollar med kaffesmak (ca 25 st)
Ingredienser:
8-9 dl havregryn (använder du espresso räcker nog 7,5 dl)
2,5 dl socker
250 g smör eller margarin
2,5 msk O’boy
2,5 tsk vaniljsocker
1-2 koppar starkt kaffe (alternativt espresso)
100 gram kokos (samt kokos att rulla i)
Rör ihop alla ingredienser i en bunke, antingen med elvisp eller helt enkelt med händerna (du kommer ändå bli kladdig). Forma till bollar i valfri storlek och rulla dem i ordentligt med kokos. Förvara sedan i kyl eller frys för att behålla konsistensen.